MOULES FARCIES

Pour 4 personnes

Ingrédients :

• 1 douzaine de moules bien fermées (de grande taille, type « Jumbo »)
• 2 oignons moyens finement ciselés
• Jus de 3 à 4 citrons verts
• 1 cuillère à soupe de piment jaune finement haché
• ½ poivron rouge lavé, épépiné et finement découpé
• 1,5 cuillère à soupe de persil finement ciselé
• 1 épis de mais décortiqué cuit ou une petite boîte de maïs
• 1 tomate épépinée et découpée en petits cubes
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• Sel, Poivre
• 1 citron vert découpé en quartier pour décoration

Préparation :

Bien nettoyer les moules sous l’eau froide. Avec un couteau, oter le filament et les algues.

Enlever les moules qui ne sont pas bien fermées.

Faire cuire le reste à l’eau avec un bouillon de légumes. Les moules sont cuites quand elles commencent à s’ouvrir (ne pas attendre qu’elles s’ouvrent complètement, sinon elles seront trop cuites).

Pendant le temps de cuisson, préparer la marinade: mélanger les oignons finement ciselés, le 1/2 poivron, la tomate, le persil, le mais, le jus des citrons, le piment jaune, l’huile d’olive, le sel et le poivre. Laisser reposer entre 5 et 10 minutes.

Une fois ouvertes, ôter les moules des coquilles (les réserver pour le service).

Découper les moules en petits morceaux.

Les ajouter à la marinade. Bien mélanger.

Remplir généreusement les coquilles grâce à la préparation obtenue